In Autunno serviamo come "Pre-Dessert" le Castagne. 

Anche qui un piccolo racconto. 

In Ottobre vengono raccolte nei nostri campi, grazie ai nostri Centenari Castagni.

Vengono messe ad essiccare in modo naturale per qualche mese.

Nel mese di Aprile/Maggio  vengono passate in un macchinario che rompe la buccia secca esterna, poi un passaggio nel "van" manuale (antica arte dei nostri avi) divide le bucce dalla castagna. 

Ultimo passaggio in cucina... 

L'ammollo in acqua fredda per tutta la notte, poi la pulizia (1 a 1) dal residuo della buccia da fare in acqua calda e la successiva cottura per altre 4/5 ore.

A cottura ultimata viene aggiunto lo zucchero. 

Queste leccornie vengono servite con i riccioli  di burro fresco di pura panna, oppure con il gelato fiordilatte km∅.